Rognons de veau, crème et Cognac
Apprenons à aimer les rognons de veau, cuits moelleux, flambés au cognac, crémés généreusement et accompagnés de petites pommes de terre de l'île de ré !
Equipment
- 1 poêle antiadhésive
- 1 briquet
Ingrédients
- 800 g de rognons de veau
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde fine
- 4 cl de cognac
Instructions
- Commencer par nettoyer les rognons de veau, dans un bol d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Bien essuyer pour sécher les rognons de veau.Tailler les rognons en morceaux, à l'aide d'un couteau.
- Dans une poêle, faire chauffer fortement de l'huile. Ajouter nos rognons de veaux quand l'huile crépite, pour bien les saisir. Colorer chaque face pendant 2 bonnes minutes.
- A mi-cuisson, flamber les rognons au cognac: il faut bien faire chauffer la poêle avant de verser notre alcool. Approcher la flame du briquet ou d'une allumette. Les vapeurs alcoolisées vont s'enflammer et faire flamber les rognons. Déglacer mes rognons avec la crème et les 2 cuillères de moutarde. Laisser mijoter 3-4 minutes, jusqu'à ce que les rognons soient fermes mais moelleux à l'intérieur. Attention à ne pas les surcuire, sinon ils seront trop secs !Bien saler et poivrer.
- Dans une autre poêle, faire chauffer de l'huile d'olive. Ajouter les petites pommes de terre et les faire sauter à feu doux pendant 15 minutes.
- Servir une cuillère de rognons, une cuillère de pommes de terres sautées, arroser généreusement de sauce au cognac et déguster bien chaud !